Главная » Общество » Анатомия куриного яйца

Анатомия куриного яйца

Анатомия куриного яйца

Анатомия куриного яйца поражает численностью неизвестных нам доселе составляющих. Ведь всегда было интересно, что это за белоснежные нити (халаза) в яйцах, когда делается омлет. Теперь вы будете точно знать не только их название, но и какова их основная функция внутри яиц!

Основные составляющие яйца:

1) Яичная скорлупа — внешняя составляющая анатомии куриного яйца, почти полностью состоит из карбоната кальция (CaCO3), и покрыта 17-тью тысячами крошечных пор. Это полупроницаемая мембрана, которая позволяет воздуху и влаге проходить через поры. Оболочка также имеет тонкое внешнее покрытие, называемое налетом или кутикулой, которое помогает не допускать попадания бактерий и пыли (см. 15).

2) Мембрана яичной наружной оболочки и 3)Мембрана яичной внутренней оболочки. Эти две мембраны, располагаются в оболочке, окружающей белок, частично изготовлены из кератина. Вдвоем они создают эффективную защиту от микробной инвазии. Мембрана внешняя непосредственно прилипает к скорлупе яйца, а внутренняя — к белку. Когда яйцо появилось на свет, оно теплое. По мере охлаждения содержимое сжимается, и мембрана внутренней оболочки отделяется от мембранной внешней оболочки, образуя воздушную камеру (см. 14).

4) Халаза – нити, скрученные в разные стороны, служат для удержания желтка в центре. Чем заметнее халаза, тем свежее яйцо.

5)Внешний белок (тонкий белок) — внешний тонкий белок, представляет собой узкий слой жидкости рядом с мембранной оболочкой.

6) Средний белок (внутренний густой белок, халазоносный слой) представляет собой плотную, матовую, волокнистую капсулу белка вокруг желточной мембраны желточного пузыря. Матовая фиброзная капсула заканчивается на каждом конце халазы, нитей, скрученных в противоположных направлениях, служащих для поддержания и отцентровки желтка. Эта часть яйца является отличным источником рибофлавина и белка.

7) Вителлиновая мембрана — прозрачная оболочка, в которой располагается яичный желток. Когда говорят, что яйцо «пятнистое», поверхность желтка покрыта множеством бледных пятен, крапинок. Прочность и целостность вителлиновой мембраны очень важны для целостности яичного желтка.Читать: Яйцо или курица – что первостепенно? Загадка разгадана

8) Ядро пандера — пробка беловатого желтка, не имеющая особого значения для развития и имеющая чисто питательную функцию, как и остальная часть желтка.

9) Герминальный диск (бластодерма) — небольшое круглое белое пятно (2-3 мм в поперечнике) на поверхности желтка. Место, где семя попадает в яйцеклетку, момент образования плода. Ядро яйца находится в бластодиске. Эмбрион развивается из этого диска, и постепенно отправляет кровеносные сосуды в желток, чтобы использовать его для питания по мере развития.

10) Желтый желток — в анатомии куриного яйца является главным источником витаминов, минералов, жиров и холестерина. В нем содержится меньше воды и больше белка, чем в самом белке, немного жира, витамины, минералы. Такие как, железо, витамин А, D, фосфор, тиамин, кальций, рибофлавин. Желток — источник лецитина, эффективного эмульгатора. Оттенок желтка варьируется от светло-желтого до великолепного темно-оранжевого, в зависимости от корма и породы курицы.

11) Белый желток, также известен, как латебра — область желтка, расположенная непосредственно в центре. Содержит меньше жира, и поэтому выделяется, как ярко-белая область на многих магнитно-резонансных изображениях. Специфическая функция латебры неясна, но она может действовать как центральная структура, вокруг которой формируются дополнительные слои желтка.

12) Внутренний белок — толстый белый белок внутренней части (халазоносный слой), представляет собой плотную матовую волокнистую капсулу белка вокруг желточной мембраны желточного слоя. Матовая фиброзная капсула заканчивается на каждом конце халазы.

13) Халаза — белые нити, которые скручены в противоположных направлениях. Служат для отцентровки желтка (см. 4). В анатомии куриного яйца присутствует пара нитей, сверху и снизу желтка, для его надежного удержания.

14) Воздушная камера — пространство воздуха в курином яйце, образующееся, когда содержимое охлаждается, сжимается после яичной кладки. Воздушная камера, как правило, располагается между наружной и внутренней мембранами с нижней стороны яйца. По мере старения яиц, влага и углекислый газ уходят через поры скорлупы, воздух входит, чтобы заменить их, и воздушный элемент становится больше.

15) Кутикула – оболочка куриного яйца, вырабатывается оболочкой железы (матки) яйцевода и имеет наружное покрытие, налет или кутикулу. Кутикула в некоторой степени герметизирует поры, и полезна для снижения потерь влаги, и предотвращения проникновения бактерий в скорлупу яйца. Большая часть кутикулы удаляется из столовых яиц, когда они механически моются.

Читать: Готовимся к Пасхе – способы окрашивания яиц

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *