Щавель: польза и вред, состав, разновидности, сбор и хранение

Щавель – это очень питательный листовой зеленый овощ, который может быть частью здорового, сбалансированного питания и употребляться в сыром или приготовленном виде. Но прежде, чем добавлять щавель в еду, важно понять разницу между двумя наиболее популярными сортами.

• Разновидности щавеля

Щавель (Rumex acetosa) – это многолетнее растение, которое относится к семейству полигоновых или гречихи, и растет во всем мире. Эту зелень обычно добавляют в салаты, иногда называя щавелем «шпинатным», «садовым» или «обыкновенным». Щавель садовый – это свежая листовая зеленая трава. Вы найдете его в овощных отделах большинства продуктовых магазинов. Его можно использовать в кулинарии или для приготовления чая, сока или желе.

Овечий щавель (Rumex acetosella) также является многолетним травянистым растением и принадлежит к семейству полигоновых. Эта трава, также называемая «красный или полевой щавель», «кислая трава», может использоваться в пищевых продуктах, включая суп, и лечебные цели. Это цветущее растение, доступное в виде травы, тонизирующего средства или чая на многих рынках натуропатии, специализированных продуктовых магазинах или в Интернете. Однако некоторые утверждения о пользе для здоровья от использования травы спорны, и не обоснованы научными исследованиями.

• Сбор и хранение

Сезон свежего щавеля – с конца весны до середины лета, обычно с мая по июнь. Многие повара говорят, что лучший щавель – ранней весной, когда трава менее горькая. Ищите ярко-зеленые листья с минимальным количеством коричневых пятен.

Когда вы принесете его домой, свободно оберните свежий щавель бумажным полотенцем, поместите его в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике, пока не будете готовы использовать. Он обычно остается свежим от одной до двух недель.

Как и большинство свежих трав, его можно заморозить, хотя при замораживании листовая текстура может измениться. Есть несколько различных методов замораживания. Вы можете нарезать зелень и выложить ее на части поддона для кубиков льда, а затем залить водой, чтобы она замерзла. Или вы можете поместить его в пакет и удалить лишний воздух, чтобы он запечатался вакуумом, прежде чем помещать его в морозильную камеру.

• Пищевая ценность

Питательная ценность 1 стакана (133 грамма) свежего измельченного сырого щавеля:

Клетчатка делает щавель очень сытным и насыщающим овощем. Листовая зелень может быть основным питательным продуктом при низкоуглеводной диете, потому что в ней мало калорий и много клетчатки.

• Витамины и минералы

Витамины в чашке свежего щавеля включают: витамин А (5320 МЕ или 106% суточной рекомендуемой потребления), витамин С (64 мг или 106% вашего ежедневного рекомендуемого потребления) и фолиевой кислоты (около 4% от рекомендуемой суточной дозы). Вы также получите небольшое количество тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6 и пантотеновой кислоты.

Минералы, содержащиеся в щавеле, включают кальций (59 мг), железо (3,2 мг), магний (137 мг), фосфор (84 мг), калий (519 мг), марганец (0,5 мг) и небольшое количество натрия, цинка, меди и других необходимых веществ.

»Читать: Мята: польза и вред для здоровья

Польза щавеля для здоровья

Свежий щавель может быть полезным дополнением к любой сбалансированной диете, а его низкоуглеводная и низкокалорийная пища может понравиться тем, кто придерживается различных ограничительных диет, в т. ч. в целях быстрого похудения. Те, кто придерживается безглютеновой диеты, могут безопасно употреблять щавель. Также те, кто придерживается низкоуглеводных диет (например, кето), могут получить пользу от добавления щавеля в свой рацион.

Эта зелень является источником питательных веществ, и содержит значительное количество важных микроэлементов. Она также может принести определенную пользу для здоровья, но не забудьте сначала проконсультироваться с врачом, если у вас есть заболевание.

Повышает иммунитет

Щавель – отличный источник витамина А, жирорастворимого витамина, который помогает поддерживать нормальное функционирование вашей иммунной системы. Вы также получите повышенный уровень витамина С, важного антиоксиданта, который помогает организму защищаться от инфекции.

Поддерживает репродуктивное здоровье, зрение и кожу

Исследования показывают, что диета, богатая витамином А, способна улучшить репродуктивное здоровье. Также витамин А помогает поддерживать зрение, и способствует здоровью кожи, волос и ногтей.

Способствует регулярному опорожнению кишечника и снижению веса

1 чашка свежего щавеля также содержит около 4 граммов клетчатки, которая помогает поддерживать регулярный стул. Пищевые волокна также помогают регулировать уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, продукты, богатые клетчаткой, дают чувство насыщения и дольше сохраняют ощущение сытости, что может привести к потере веса и способствовать снижению веса.

Защищает от хронических заболеваний

Диета, богатая клетчаткой, способна помочь защитить от определенных заболеваний, включая рак, ожирение и диабет 2 типа.

Может помочь в лечении рака и других заболеваний

Овечий щавель (внимание, не садовый) является основным ингредиентом специальной смеси травяного чая, который, по слухам, лечит рак груди и предотвращает другие заболевания, включая ВИЧ/СПИД и диабет. Однако нет убедительных доказательств, подтверждающих какие-либо утверждения о лечебных свойствах овечьего щавеля. Поэтому большинство экспертов в области здравоохранения не рекомендуют использовать только его для лечения хронических заболеваний.

Сторонники этой травы могут использовать ее для лечения задержки жидкости, инфекций и хронических заболеваний, таких как рак и диабет. Но данных, подтверждающих какие-либо из этих преимуществ, недостаточно. Некоторые эксперты в области здравоохранения, также выразили обеспокоенность по поводу его способности способствовать росту опухолей при использовании в качестве травяного чая.

Вред щавеля, побочные эффекты

При умеренном употреблении (в количествах, обычно содержащихся в пище) щавель считается безопасным. Но он действительно содержит большое количество щавелевой кислоты, а это означает, что его употребление в больших количествах может быть вредным из-за возможности отравления оксалатами. Побочные эффекты могут включать повреждение почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Щавель в виде сушеных трав может быть небезопасен для детей и женщин, которые беременны или кормят грудью.

Аллергия

Щавель не является основным аллергеном. Хотя распространенных аллергических реакций на него нет, у некоторых людей реакция все же может возникать. Общие симптомы пищевой аллергии включают крапивницу, рвоту, слезящиеся глаза, чихание и затрудненное дыхание. Если вы подозреваете, что у вас аллергия на щавель, обратитесь к врачу для правильного обследования и диагностики.

»Читать: Семена льна: польза и вред