4 скрытые опасности свинины

Свинина – это наиболее часто употребляемое мясо в мире. Оно также может быть одним из самых опасных из-за редко обсуждаемых, но важных рисков для здоровья.

Скрытая опасность свинины

1. Гепатит Е

Энтузиасты здоровья недавно заново открыли для себя преимущества употребления в пищу субпродуктов, особенно печени, которая богата витамином А и другими минералами.

Однако свиная печень может представлять определенный риск. Она основной пищевой переносчик гепатита Е – вируса, поражающего ежегодно около двадцати миллионов человек. Он провоцирует лихорадку, желтуху, рвоту, боли в суставах и желудке, а также увеличение печени. Эти симптомы вполне могут привести к печеночной недостаточности и даже смерти.

Беременные женщины могут испытывать негативные реакции на вирус, включая быстрое развитие печеночной недостаточности, и подвергаются высокому риску смерти матери и плода (до 25%).

Гепатит Е способен также привести к панкреатиту, который является очень болезненным воспалением поджелудочной железы. Воспалительные заболеваний сердца, неврологические проблемы, «плохая» кровь и проблемы с опорно-двигательным аппаратом – негативные последствия вируса.

Очищение свинины

Первый шаг к снижению риска гепатита Е начинается на кухне. Вирус способен выжить в мясе, приготовленном плохо. Поэтому использование сильного жара при приготовлении свинины является лучшим способом защиты от инфекции. Варить мясо следует не менее двадцати минут при внутренней температуре от 71°C. Для более жирных, массивных кусков свинины может потребоваться дополнительное время приготовления, или более высокая температура, поскольку жир способен защитить вирусы гепатита от разрушения.

Читать в тему: Советы по выбору мяса

2. Рассеянный склероз

Рассеянный склероз (РС) – это пагубное аутоиммунное заболевание, поражающее центральную нервную систему; является одним из редко обсуждаемых рисков употребления свинины.

Связь между свининой и РС выявлена с конца прошлого века. Исследователи изучили взаимосвязь между потреблением свинины и РС в некоторых странах. Там, где не едят много свинины – Индия, Израиль, имеют гораздо меньше случаев заболевания РС по сравнению со странами – Германия, Дания.

Свиньи также могут быть носителями прионов, которые представляют собой неправильно свернутые белки, способствующие нейродегенеративным расстройствам: болезнь Крейтцфельдта-Якоба (человеческий тип коровьего бешенства или «коровье бешенство»), и куру (расстройство, обнаруживаемое среди людоедов).

Некоторые исследования предполагают, что РС может быть прионным заболеванием, поражающим олигодендроциты – клетки с миелином. Поскольку прионы активно передаются через инфицированную нервную ткань, есть вероятность, что свиньи, несущие прионы, могут быть существенным звеном, ведущей к РС.

3. Цирроз и рак печени

Инфекция гепатита B и C, воздействие афлатоксина (вещества, вырабатываемого плесенью, и вызывающего рак). Чрезмерное употребление спиртного могут привести к печеночным проблемам. Ведь существует незримая связь между проблемами печени и свининой. Она не просто добавляет других возбудителей, но сама может провоцировать болезни. К слову, говядина оставалась нейтральной для печени, или даже являлась защитной.

Читать: Что происходит с вашим телом, когда вы едите много белка?

Свинина связана с раком печени?

В другом мясе не так много омега-6 жирных кислот, как в свинине, и это может играть роль в заболевании печени. Однако стоит отметить, что растительные масла с более высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, чем свинина, не вызывают заболевания печени.

Одним из возможных источников являются нитрозамины – вызывающие рак соединения, образующиеся при взаимодействии нитритов и нитратов с некоторыми аминами из белка. Обработанная свинина является одним из основных пищевых источников нитрозаминов, и значительное их количество было обнаружено в паштете из свиной печени, беконе, колбасе, ветчине и других колбасных изделиях. В беконе самый высокий уровень, потому что жирная часть продуктов из свинины имеет тенденцию накапливать большее количество нитрозаминов, нежели нежирные части.

В настоящее время слишком мало доказательств, чтобы с уверенностью сказать, что существует значительная связь между свининой, нитрозаминами и заболеванием печени. Но их достаточно, чтобы оправдать сокращение или отказ от свинины, в виде бекона, ветчины, хот-дога и колбасы, приготовленными с нитрит натрия или нитрат калия(Е250, Е252).

4. Иерсиния

В течение многих лет мы придерживались совета тщательно готовить свинину, чтобы избежать заражения круглыми червями, которые вызывали проблемы у мясоедов на протяжении большей части 20 века.

Современные методы сельскохозяйственной гигиены и кормления означают, что переносимые свиньями круглые черви больше не представляют большого риска. Это означает, что теперь можно есть свинину розового цвета, не заразившись глистами, но есть последствие этого – иерсиниоз. Основной путь проникновения бактерии Yersinia – недоваренная свинина.

Симптомы иерсиниоза достаточно сильны: жар, боль и кровавый понос, но долгосрочные последствия могут быть тяжелыми. Жертвы отравления иерсинией сталкиваются с повышенным в 47 раз риском заражения реактивным артритом – типом воспалительного заболевания суставов, вызванного инфекцией. Даже дети могут заразиться этим артритом после иерсиниоза, что приводит к инъекциям осмиевой кислоты в проблемные суставы, чтобы уменьшить боль.

Реактивный артрит обычно проходит сам по себе со временем, но жертвы Yersinia по-прежнему подвергаются более высокому риску хронических проблем с суставами, включая сакроилеит, ревматоидный артрит и теносиновит в течение многих лет.

Иерсиния также связана с неврологическими осложнениями, абсцессами печени и болезнью Грейвса.

Решение проблемы состоит в том, чтобы убедиться, что свинина должным образом прожарена, с обеспечением внутренней температуры мяса не менее 63-72°С, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.

Читать: Основные ошибки в питании